Zeytinyağlı yemekler dendiğinde aklınızda onlarca lezzetli kare beliriyorsa bizdensiniz demektir! Hafif bir öğle yemeği, en sevdiklerinizle paylaşacağınız samimi bir akşam sofrası ya da kalabalık davet masaları… Zeytinyağlı lezzetler her sofrada kendisine yer buluyor. Herkese tarif sorduracak ve sofralarınızda şölen havası yaratacak zeytinyağlı lezzet sırları, işte burada!
Her yiğidin bir yoğurt yiyişi, her gurmenin de kendine has zeytinyağlı tarifleri vardır desek yanılmış olmayız! Sebzeler, et yemekleri, salata ya da tatlı gibi pek çok tarifte zeytinyağından faydalanılıyor. Kaliteli zeytinyağı çeşitleri ve tariflere güç katan bu püf noktaların buluşması birbirinden enfes tarifler yaratıyor. Leziz zeytinyağlı yemekler hazırlamak biraz incelikli ve detaycı davranmayı gerektiriyor. Tabii bu detaylar dikkate alındığında da sonuç “Bir tabak daha!” dedirtecek cinsten oluyor!
Yemeklerde hangi zeytinyağı kullanılır, zeytinyağlı tarifler nasıl ya da hangi tencerede pişirilir gibi aklınızda sıralanan soruların yanıtları, bu sayfanın devamında!
1. Sebze Seçimini İyi Düşünün
En iyi ressam dahi yeterince nitelikli malzemelere ulaşamadığında beklenen büyüleyici tabloları yaratma noktasında zorluk çekebilir. Sizi yetenekli bir ressam olarak ele alırsak, sebzeler hedeflediğiniz sanat eserine ulaşan yolda ana malzemeleriniz arasında yer alıyor. İşte bu nedenle kaliteli bir zeytinyağının hakkını vermek için sebzelerin özenli şekilde seçilmesi gerekiyor. “Peki, ama nasıl?” diyorsanız hemen açıklayalım: Taze ve mevsiminde!
Artık her mevsim tüm sebze ve meyvelere erişmek mümkün. Fakat her şey gibi sebzeler de zamanında güzel. Elinizde kokladığınızda iştah kabartacak cinsten bir zeytinyağı varsa, hiç üşenmeden semt pazarı ya da en yakın marketin yolunu tutmanın yeridir. Çünkü hayal ettiğiniz lezzetli sonuçlar için hasarsız ve tazeliği her halinden belli olan sebzeler tercih etmelisiniz. Patlıcan, barbunya, kabak, kereviz, fasulye, bamya ve enginar gibi zeytinyağı ile lezzetini ikiye katlayan sebzeleri mevsiminde menülerinize dahil etmeyi unutmayın!
2. Zeytinyağı Tercihinizi Gözden Geçirin
Şimdi sırada altın değerinde bir madde var. Tahmin etmesi pek de güç olmasa gerek ama… Kokusu ayrı, lezzeti ayrı etkileyen tarifler için doğru kalitede zeytinyağı çeşitlerini tercih etmeniz gerekiyor. Kızartmalardan sebze yemeklerine ve etli lezzetlere kadar uzanan oldukça geniş bir lezzet yelpazesinde sızma zeytinyağı çeşitleri rahatlıkla tercih edilebiliyor. Sızma zeytinyağı ile yemek pişirmek usta aşçılara tıpkı bir yarışa avantajlı başlamak gibi hissettiriyor olsa gerek. Üstelik sızma zeytinyağı sanılanın aksine hemen her tarife kusursuz uyum sağlıyor.
3. Pişirme Esnasında Şeker İlave Edin
Bu maddede konumuz denge! Gurme aşçıların hak vereceği üzere zıt tatları uyumlu biçimde çarpıştırmak damaklarda iz bırakmanın en etkili yollarından biri. Pişirme esnasında sebze yemeklerine eklenen şeker de işte bu rolü üstleniyor. Hem daha parlak görünen hem de daha dengeli bir tat sunan zeytinyağlı lezzetler için pişirme esnasında tencereye bir miktar toz şeker ekleyebilirsiniz. Küçük bir çay kaşığı ya da iki adet küp şeker, sırrınızı merak ettirecek zeytinyağlı yemekler hazırlamanın püf noktası!
4. Limon Suyu Eklemeyi Unutmayın
Lezzetli tariflerin yalnızca damaklara değil, göze de hitap etmesi gerekiyor. İşte bu nedenle özellikle de sebze yemeklerinde limon çarpıcı bir etki yaratıyor. Yarım limonun suyu eklenerek çok daha parlak ve diri görünen zeytinyağlı tarifler hazırlanabiliyor. Ayrıca sebzeleri doğradıktan sonra limonlu su içerisinde bekletmek de kararmalarına engel oluyor. Hatta sebzelerin parlaklığını hiç kaybetmemesi için yemek pişirme işlemine başlamadan önce tencerelerin dibi limon kabuğu ve tuzla ovularak limonun gücünden daha etkin şekilde de faydalanılabiliyor.
5. Kısık Ateşte Pişirin
Söz konusu bir kızartma tarifi değilse tercihinizin kısık ateşten yana olması gerekiyor. Zeytinyağlı tarifler damakta ani bir patlama yaratan yoğun bir etki değil de yavaş yavaş yayılan bir lezzet sunmalı. Yani sabırlı ve sakin bir tutum bu lezzetlerin doğasında yer alıyor. Yüksek ateş etlerin ve sebzelerin suyunu kaybetmesine neden olarak damağa yavaşça yayılması beklenen o lezzeti alıp götürebiliyor.
Yüksek ateşte pişirilen sebzelerdeki vitaminlerin ciddi oranda kayba uğradığı da bir gerçek. Bununla birlikte bazı mineral çeşitleri de yüksek ısıdan olumsuz etkilenebiliyor. İşte bu nedenle zeytinyağlı tariflerin kısık ateşte pişirilmesi tavsiye ediliyor.
6. Kaynar Değil, Ilık Su Kullanın
Sebzelerin suyunu salarak ağır ağır pişmesinin önemini keşfettiğimize göre, sırada önemli bir diğer detay var! Zeytinyağlı tariflere ekleyeceğiniz kaynar su tüm süreci olumsuz etkileyebilir. Sebzelerin ağır ağır pişmesi için zeytinyağlı tariflerde oda sıcaklığında su kullanılması öneriliyor.
7. Cam Kapaklı Tencere Tercih Edin
Zeytinyağlı tariflerde yemeğe aşırı su eklemek en sık yapılan hatalardan biri. Öyle ki hedefiniz bol sulu değil zeytinyağlı bir yemek pişirmek olduğundan, ayrıca sebzeler kendi suyunda yemeğe karışacağından az miktarda su eklemeniz yeterli. Yemeğin su dengesini takip ederken pişirme sürecini olumsuz etkilememek için de cam kapaklı tencerelerin kullanılması öneriliyor.
Zeytinyağlı tariflerin kısık ateşte ağır ağır pişirilmesi ve bu esnada karıştırmadan cam kapağın üstünden takip edilmesi gerekiyor. Kritik bir durum görülmediği sürece pişme esnasında ısı kaybı olmaması ve malzemelerin en iyi şekilde harmanlanabilmesi için tencere kapağının sıkça açılmaması gerekiyor. İşte bu noktada takip sağlamak için cam kapaklı tencereler ideal bir tercih oluyor.
8. Yemeği Dinlendikten Sonra Tüketin
Zeytinyağlı tariflerin sabır gerektirdiğinin üstünde epey durduk, farkındayız. İşte şimdi de sabır gerektiren son lezzet ipucumuzla karşınızdayız! Zeytinyağlı tariflerin tencereden doğruca tabağa alınması hayal edilen yoğun lezzet etkisini gölgeliyor. Çünkü bu lezzetlerin öncelikle kendi kendine soğuması ve dinlenmesi gerekiyor.
Hatta en lezzetli zeytinyağlı tarife ulaşmak noktasında kararlıysanız, yemeğinizi bir gece önceden pişirerek dinlendirmeniz öneriliyor. Bir gece boyunca dinlenen ve soğuyan sızma zeytinyağlı lezzetlerin tadına doyum olmuyor.
9. Zeytinyağının Bir Kısmını Servisten Hemen Önce Ekleyin
Sık kullanılan bir diğer lezzet sırrı da bu aşamada devreye giriyor. Tariflerde kullanılacak zeytinyağından bir miktar ayrılması ve ardından hafif şekilde soğuyan yemeğin üzerinde gezdirilmesi, yemekteki zeytinyağı aromasını bir üst noktaya taşıyor. Hatta özellikle de zeytinyağı yemeklerinin hafif soğumasının ardından eklenen sızma zeytinyağının tadı uzun süre akılda kalacak cinsten oluyor. Daha yoğun aromatik bir tat yakalamak için zeytinyağına dilerseniz sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Oleamea zeytinyağı çeşitleri en lezzetli yemek sırrınız olmaya aday! Atalık yöntemlerle üretilen Oleamea zeytinyağlarını yüksek besin değeri ve üstün lezzeti sayesinde tüm yemeklerinizde gönül rahatlığıyla tercih edebilirsiniz. Siz de lezzetiyle adından söz ettiren tarifler yaratmak istiyorsanız, Oleamea’nın lezzetli dünyasını bir an önce keşfedin!